COLAZIONE

WŁOSKIE ŚNIADANIA

Ser Parmezan: Podróż z Włoch na Szczyty Popularności na Całym Świecie

AROMATYCZNY SER NA ŚNIADANIE, CZYLI WYJĄTKOWY POCZĄTEK DNIA PO… WŁOSKU

Obecnie śniadania to w stolicy gorący temat, zarówno weekendowo, rodzinnie jak również biznesowo w tygodniu warszawskie śniadaniownie tętnią życiem.

Włoskie restauracje, chodź to jedna z ulubionych kuchni w Polsce rzadko serwują śniadania. Powszechnie włoski poranek kojarzy się z szybka przekąską - mlecznym cappuccino lub mocnym espresso serwowanym w towarzystwie różnych słodkości, np. cornetto z nadzieniem , czyli włoska wersja francuskiego croissant podawana z mascarpone, świeżym owocami czy też kremem pistacjowym. Jednak są regiony, w których Włosi jedzą rano posiłek zdecydowanie bardziej treściwy i sycący. Jak wygląda Włoskie śniadanie na „wytrawnie” ? Przede wszystkim ważne jest świeże, chrupiące pieczywo oraz dobrej jakości wędliny i sery, których w Italii wyróżnia się blisko 500 rodzajów. Z północy pochodzą słynne sery z mleka krowiego, zaś z południa sery owcze. W marcu obchodzimy Międzynarodowy Dzień Sera. Restauracja Quattro Formagii znajdująca się w samym centrum stolicy w Varso Tower stworzyła pierwszą wyjątkową ofertę typowo włoskich śniadań inspirowanych różnymi gatunkami sera. Co na to Włosi? * tutaj można by wprowadzić wypowiedź Vitto Casetti

Ser we włoskiej kuchni odgrywa jedną z głównych ról. Tradycje wytwarzania sera we Włoszech są tak zróżnicowane i bogate, jak krajobraz tego kraju. Od kremowej i delikatnej Mozzarelli di Bufala z Kampanii, po ostry i kruchy Parmigiano Reggiano z regionu Emilia-Romania, włoskie sery stanowią świadectwo różnorodnej tradycji oraz bogactwa smaków i wiedzy kulinarnej tego kraju. Każdy region Półwyspu Apenińskiego może poszczycić się własną specjalnością, odzwierciedlającą lokalną kulturę, klimat i historię. Ser używany jest nawet w deserach, jak np. Cannolo z ricottą. Bogactwo i różnorodność wykorzystanie sera widać w śniadaniowym menu restauracji Quattro Formaggi przy ul.Chmielnej 71 , która oddała pokłon kilku włoskim regionom, w których tradycyjnie preferuje się słone śniadania. Okazuje się, że włoskie śniadania to nie tylko kawa i ciastko!

Włoska frittata w różnych wersjach smakowych to w niektórych regionach stały element włoskiego śniadania. Taki omlet może być przygotowany z różnymi serami, takimi jak Pecorino czy Asiago., ale istnieją tez wersje bardziej wyszukane jak np. Frittata di tartufo - delikatny i puszysty omlet, w którym obok kremowego serka dominuje smak włoskich trufli, z których słynie region Piemontu. A * Mozzaella in Carrozza, czyli kanapka z serem Mozzarella w świezym chlebie, maczanym w jajku i lekko smażonym do złotego koloru, będzie świetnym wyborem dla osób lubiących sycące śniadania. ( * nie ma tego w menu ) Jeśli ktoś preferuje coś lżejszego, może wybrać klasyczną Sałakę Caprese z dojrzałymi pomidorami, świeżą Mozzarellą di buffalla oczywiście z znakiem DOP, czyli gwarantującym regionalne pochodzenie produktu, bazylią, oliwą z oliwek i octem balsamicznym z Modeny – mówi Adam Gontarz - szef kuchni Quattro Formaggi, opisując propozycje dań na śniadanie. Dla amatorów słodkich poranków, najlepszym wyborem będą pancakes - placuszki z ricottą. Świeża Ricotta nadaje plackom lekkości i delikatności, w Quattro Formaggi podajemy placki z solonym karmelem lub domową konfitura z owoców leśnych. - przepyszne śniadanie dla wszystkich łasuchów – dodaje Szef..

Ser odgrywa kluczową rolę w wielu kuchniach świata, ale we Włoszech ma szczególny status. Dodanie dobrej jakości włoskiego sera do naszego standardowego śniadania może przemienić ten posiłek w zupełnie nowe i zaskakujące doświadczenie. Zwłaszcza w marcu, kiedy obchodzimy Międzynarodowy Dzień Sera. A jak to się zaczęło?

RYS HISTORYCZNY - JAK TO SIĘ STAŁO, ŻE LUDZIE ZACZĘLI WYTWARZAĆ SER?

Początki produkcji sera związane są z udomowieniem i hodowlą zwierząt, przede wszystkim owiec, kóz i krów. Wszystko zaczęło się wraz z epoką pasterską, kiedy to bydło odgrywało głównie rolę siły pociągowej w transporcie czy pracach rolnych, a owce i kozy dostarczały mleko. Współczesne badania historyczne dowodzą, że początki wytwarzania mleka i późniejszej produkcji sera sięgają aż starożytnej Anatolii, z której następnie praktykowanie serowarstwa rozprzestrzeniło się na Bałkany. Samo przetwórstwo mleka zaczęło się od jogurtu, który powstał w naturalny sposób podczas przewożenia mleka. Jednak sam ser wyprodukowano całkiem… przypadkowo. Kiedy transportowano w bukłakach z żołądków jagnięcych mleko, pod wpływem temperatury, długiego czasu podróży i ciągłego mieszania przez ruch, płyn przechodził proces koagulacji, czyli przeobrażania się płynnego mleka w galaretkę. To enzymy z żołądków zwierzęcych wpłynęły na naturalny proces fermentacji mleka, a pasterze, którzy wlewali mleko do bukłaków, zauważyli, że dzieli się ono na skrzep i serwatkę. Z czasem nauczyli się odcedzać skrzep, suszyć go i solić, aby był dłużej zakonserwowany. Tak uzyskaną świeżą masę serową przekładano później do specjalnych trzcinowych czy wiklinowych koszy, które w języku greckim nazywane są „formos”. To od nich właśnie ser uzyskał swoją nazwę w języku francuskim „fromage” czy włoskim „formaggio”. W starożytnym Rzymie udoskonalono umiejętność wytwarzania serów, ucząc się przyspieszać proces fermentacji. Wystarczyło dodać do mleka gałązkami z drzewa figowego, dolać odrobinę soku z fig lub dorzucić dzikiego ostu.

KLAYFIKACJA SERÓW I PROCES PRODUKCYJNY

Przez wieki wymyślono i wyprodukowano setki typów, gatunków i rodzajów sera. Te najbardziej cenionych w Europie pochodzą z Włoch, Hiszpanii, Anglii i Szwajcarii. Na świecie produkuje się około 4 tysięcy gatunków sera, w Polsce 90, a we Włoszech blisko pół tysiąca. Jak je klasyfikujemy?

Zauważono, że wykorzystane w produkcji mleko ma kluczową rolę dla smaku sera. Sery z mleka krowiego są słodkie, maślane i śmietankowe. Za ich konsystencję i smak odpowiada wysoka zawartość tłuszczu. Ser kozi jest bardziej wyrazisty i posiada specyficzny aromat, który nie każdemu odpowiada. Za to mleko owcze daje delikatny, ale bardzo bogaty smak. Niezależnie jednak od danego gatunku cały proces produkcyjny polega na wyrównaniu zawartości tłuszczu w mleku i jego pasteryzacji. Następnie dodaje się bakterie, które w procesie fermentacji przekształcają laktozę w kwas mlekowy.

Ze względu na sposób produkcji sera, możemy wyróżnić wiele różnych gatunków tego produktu, jednak większość, które spotykamy w sklepach, to sery podpuszczkowe. Używamy ich do przygotowania śniadań, dań obiadowych czy też przystawek. Sprawdzają się doskonale w potrawach z makaronem, zapiekankach, jak i na zwykłych kanapkach. Możemy podzielić je na sery miękkie, takie jak brie, camembert czy mozzarella, sery twarde, m.in.: parmezan, cheddar, gouda oraz sery półtwarde, jak ser limburski, sery twarogowe i sery topione. Sery dzieli się też na świeże oraz dojrzewające. Świeże mają krótszy okres przydatności do spożycia, a dojrzewające nadają się do dłuższego przechowywania, są ostrzejsze w smaku, często podawane do czerwonego wina. Znane gatunki to zwłaszcza te typu włoskiego, angielskiego i szwajcarskiego, takie jak parmezan, grana padano czy cheddar.

Quattro Formaggi. Z miłości do jedzenia. - włoska restauracja znajdującą się w jednym z największych kompleksów biurowych Warszawy – Varso Tower. Quattro Formaggi to nie tylko tradycyjna włoska trattoria z doskonałą pizzą, to również szeroka oferta oryginalnych włoskich wyrobów dostępnych w mini delikatesach. Produkty w menu pochodzą od lokalnych włoskich producentów certyfikowanych znakami IGT, DOP, zrównoważonego i ekologicznego rolnictwa.

W QUATTRO FORMAGGI Śniadania podajemy od piątku do niedzieli .

ul.Chmielna 71 Warszawa - Quattro ForMaGGi

https://www.instagram.com/qformaggi_varso/

7- 8 MLN

DZIENNIE FILIŻANEK KAWY PIJĄ WŁOSI

SER UWIELBIANY NA CAŁYM ŚWIECIE

PARMEZAN HISTORIA NIEZWYKŁA

Ser Parmezan: Podróż z Włoch na Szczyty Popularności na Całym Świecie

Ser Parmezan, znany we Włoszech jako Parmigiano-Reggiano, jest jednym z najcenniejszych skarbów kulinarnych Włoch, symbolem włoskiej gastronomii czczonym na całym świecie. Jego historia to bogata mozaika, która łączy w sobie wieki tradycji, rzemieślnicze rzemiosło i niezachwiane zaangażowanie w jakość. Ten artykuł bada początki sera Parmezan, jego staranny proces produkcji i sposób, w jaki zyskał on popularność na całym świecie.

### Początki Sera Parmezan

Ser Parmezan pochodzi z północnych regionów Włoch, a konkretnie z obszarów Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia i Mantua. Jego historia sięga średniowiecza, z najwcześniejszymi odniesieniami do sera przypominającego Parmigiano-Reggiano pojawiającymi się w XII i XIII wieku. Wyprodukowany z surowego mleka krowiego, ser został stworzony przez mnichów jako sposób na konserwację mleka. Z czasem stał się on stałym elementem włoskiej kuchni, cenionym za bogaty smak i ziarnistą teksturę.

### Rzemieślnicza Produkcja: Świadectwo Tradycji

Produkcja sera Parmezan to praca pełna miłości, regulowana przez ścisłe przepisy, aby zapewnić jego autentyczność i jakość. Tylko mleko wyprodukowane na wyznaczonych obszarach może być użyte, a ser musi dojrzewać przez minimum 12 miesięcy, z niektórymi odmianami dojrzewającymi ponad 36 miesięcy. Proces zaczyna się od pozostawienia mleka wieczornego do odpoczynku przez noc, następnie mieszania go z mlekiem porannym i podgrzewania. Podpuszczka i starter serwatki, pozyskiwane z procesu produkcji sera z poprzedniego dnia, są dodawane, aby zainicjować ścięcie.

Po rozdrobnieniu skrzepu na ziarna wielkości ziaren, jest on gotowany, a następnie umieszczany w formie, aby uformować koło sera. Następnie ser jest solony i pozostawiony do dojrzewania w kontrolowanych warunkach. Ta staranna procedura, niezmieniona od wieków, nadaje Parmezanowi charakterystyczny smak i teksturę.

### Parmezan Zdobywa Świat

Popularność sera Parmezan poza Włochami zaczęła rosnąć w XVI wieku, ale to XIX i XX wiek widziały, jak staje się on zjawiskiem globalnym. Kiedy włoscy imigranci osiedlali się w różnych częściach świata, przynosili ze sobą swoje tradycje kulinarne, wprowadzając Parmezan nowym odbiorcom.

We współczesnych czasach wszechstronność Parmezanu sprawiła, że stał się on ulubieńcem szefów kuchni i kucharzy domowych. Jest używany do wzmocnienia smaku pasty, risotto, zup i sałatek, a nawet jako ostatni akcent w niektórych deserach. Profil bogaty w umami dodaje głębi i złożoności potrawom, czyniąc go cenionym składnikiem w kuchniach na całym świecie.

### Wyzwania i Ochrona

Wraz z popularnością pojawiają się imitacje, a ser Parmezan nie jest wyjątkiem. Aby chronić jego dziedzictwo i autentyczność, Parmigiano-Reggiano został objęty ochroną jako Produkt o Chronionym Oznaczeniu Geograficznym (PDO) przez Unię Europejs

Nasza restauracja powstała z myślą o ludziach zabieganych, którzy nie mają czasu na gotowanie. Chcemy zadowolić każdego gościa, dlatego w naszym menu można znaleźć potrawy regionalne, ale również uwielbianą pizzę czy hamburgery. U nas zamówisz też doskonałą kawę.

W QUATTRO FORMAGGI SERWUJEMY PASTĘ Z TRUFLAMI PODAWANĄ W PARMEZANOWYM KRĘGU SEROWYM -

ZAPRASZAMY W WEEKENDY DO NASZEJ RESTAURACJI NA PASTĘ Z TRUFLAMI Z PARMEZANU.

www.instagram.com/qformaggi_varso

3,4 MLN SZT.

ROCZNA PRODUKCJA PARMEZANOWYCH KRĘGÓW SEROWYCH

40 KG

WAGA JEDNEGO KRĘGU SERA PARMEZAN